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厨具的选购原则
1、卫生的原则：厨房厨具要有抗御污染的能力，要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能**整个厨房用具的内在质量。
2、防*的原则：厨房是现代家居中**使用明*的区域，材料防*阻燃能力的高低，决定着厨具乃至家庭的安全，特别是厨具表层的防*能力，更是选择厨具的重要标准。
3、方便的原则：厨房操作要有一个合理的流程，因此，厨具要按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。
4、美观的原则：厨具要求有较强的防污染、好清洁的性能，这就要求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的能力。
锅具按功能分压力锅、煎锅、炒锅、汤锅、蒸锅、奶锅、多功能锅等;按材质分不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、铜锅、搪瓷锅、不粘锅、复合材质锅等;按手柄个数分单耳锅和双耳锅;按锅底形状分平底锅和圆底锅。
压力锅
(1)特点
压力锅按材料可分为铝合金压力锅和不锈钢压力锅。按合盖方式可分为旋合式、压盖式和落盖式。市场上*常见的为旋合式。
压力锅按照国家标准 GB13623 -92和 GB15066-94 要求必须设有三种安全装置：限压装置、安全压力保护装置和开合盖压力保护装置。
限压装置的作用是在加热过程中锅内压力达到工作压力时，限压阀通过排气孔排气工作，避免压力继续升高，达到烹调的目的，限压阀下方设有防堵罩，以防止食物堵塞限压排气孔。
安全压力保护装置常为易熔片式，当压力超过工作压力而限压阀因排气孔堵塞或其他原因不工作时，易熔片在压力不大于二倍工作压力时熔穿排气，避免压力锅损坏，从而保护了使用者的安全，现在不少压力锅的安全压力保护装置已改用弹簧结构，压力升高时顶开弹簧排气，同样起到卸压的作用。
开合盖压力保护装置通常设在把手与锅盖结合的地方。其作用有两个，一是当锅盖未**扣合时，不让压力升高，因为此时锅盖扣合强度较低，如果加热使压力升高，有可能炸开压力锅。二是当锅内压力未降至安全压力时，**不让使用者疏忽开盖。
选择
选择压力锅要注意以下几点。
④应选购具有限压装置、安全压力保护装置和开合盖压力保护装置的压力锅。尤其是目前市场上还有大量老式的无开合盖压力保护装置的压力锅，这些压力锅已经被淘汰，是不符合目前国家标准要求的。
③应根据需要进行选购。铝合金压力锅导热快、受热均匀;不锈钢压力锅美观、光洁耐磨，但导热较慢，受热集中，容易糊底，但目前有些不锈钢压力锅增加了复合底，改善了性能。
②应注意压力锅的外观质量。一些个体商贩生产的压力锅做工粗糙，锅体边缘有毛刺，建议消费者到大商场购买大厂家的产品。购买时还要注意产品是否有商标、厂名、厂址，*好能查看压力锅是否有技术监督部门出具的检验报告。
①压力锅随着使用年限的延长，其整体强度也将下降，按照国家有关规定，压力锅*高使用年限为8年，凡超期使用的压力锅均为不安全压力锅，必须更换。
