热水烫洗餐具能消毒吗?

2017-07-19来源 : 互联网

人们外出就餐时,大都有一个习惯,因为对餐馆餐具卫生消毒的不信任,饭前将筷子、勺子等餐具在热水或茶水里涮或泡一下,才能心安理得。

这种常见的热水浸泡能够达到人们预期的消毒目的吗?

关于热水消毒

现今,科学知识已经深入人心,大家都知道细菌和病毒是传染病的病源、很多传染病是通过吃东西而传染上的。餐具消毒是为了避免病从口入,热水消毒是为了杀死餐具上的细菌和病毒。

热确实能杀死细菌和病毒,用热为手段达到杀死微生物的目的,这种方法叫做高温消毒。这是微生物**路易·巴斯德**的。巴斯德在研究葡萄酒变酸时发现,罪魁祸*是葡萄酒中微生物;用高温杀死这些微生物后,葡萄酒可以长期保存。这种消毒方法被称为巴氏消毒法,至今还用在牛奶等食物的消毒上。

但是,各种微生物对温度的耐受能力不同,要达到杀死微生物的目的,对加热的温度有一定的要求。以肝炎病毒为例,甲肝病毒在85摄氏度的情况下1分钟就能灭活,而乙肝病毒要在100摄氏度的热水中煮数分钟才能灭活。那么,要杀死餐具上的微生物,就要用刚刚烧开的沸水,而且要在这一温度上维持几分钟;但无论服务员端上来的热水还是茶水,都不能满足这一要求。食客常用的这种消毒方式虽然能够杀死一些微生物,但不能达到我们所期待的卫生消毒目标,所以餐桌上涮泡餐具只起到心理安慰作用。

有些餐馆的餐具的确经过比较严格的高温消毒,但这样的餐具就能放心地使用了吗?

吃自助餐时,每道食物前都放置着拿取食物的叉子、勺子、夹子等餐具,对这些餐具的检测发现,上面有很多细菌和病毒。这些餐具使用之前都被严格地消毒过,上面的细菌和病毒是由顾客的手上传来的。用这样的餐具拿取食物时,顾客的手就会沾上细菌和病毒。如果再用手拿食物,或者用手摸口眼鼻等部位,细菌和病毒就会进入体内。餐馆里消过毒的筷子、勺子、盘子等餐具都会被污染,途径包括服务员的手、其他顾客的手和我们自己的手。因此,洗手才是避免细菌和病毒通过餐具和食物传播的关键——饭前便后要洗手,就餐中如果接触了不洁的表面,在用手拿食物之前也要洗手。

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