如何提高上菜速度？

上菜速度慢，客人就会有意见，有了意见酒店的生意就会越做越难。那么，上菜速度慢问题到底出在哪里?应该如何解决，下面让我们看看建国餐馆是如何应对的。

建国餐馆是华东某市一家私营点菜餐馆，拥有300个餐位，坐落于市中心，主要吸引当地客人。该餐馆开业后，营业情况不佳，营业额呈持续下降趋势，餐馆经理为此进行了一次顾客调查，发现主要问题是顾客对餐馆的上菜速度**不满。其中60%的客人感到上菜速度太慢，还有20%左右的顾客抱怨经常遇到上错菜的情况。为了解决这一问题扭转营业颓势，餐馆成立了以经理、厨师长为正副组长，以厨房各班组组长、餐厅主管及领班为组员的工作小组，并聘请了有关高校的**担任顾问，共同研究对策。

另外，餐厅还购置了一批方宁商用电磁炉作为厨房新的灶具，它热量大、*力猛可以提高炒菜速度，且无明*，不会升高室内温度，给厨师一个舒服的工作环境。具体特征如下：

方宁商用电磁灶，采用电磁加热原理，方便、节能、安全、环保、**、宁静、一灶多用，是饭店、宾馆、食堂的理想选择。其主要特点：

1、 热量大、*力猛 电磁炉采用电磁加热原理，使锅体直接发热，热量大，*力猛，速度快。

2、 节能、省* 电磁炉热效率可达95%以上，与燃油炉相比可节能30%-40%。

3、 安全、无明* 电磁炉加热时无明*，满足防*要求，可在防*要求高的场所使用。

4、 绿色、环保 无废气、废渣和噪音污染，清洁卫生，绿色环保，大大改善厨师工作环境。

5、 操作方便，只设简单开头旋钮。

6、 输出功率可以灵活调节，以适应各烹饪方法需要。

7、 有过热保护，防止烧干锅。

8、 加热点集中，灶面周围不发热。

9、 起锅后，无须调节，输出功率自动降为零，节省电能。