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酒店厨房工程主食加设计要点有哪些呢?

2017-07-14 来源: 3158家居网

主食加酒店厨房工程设计要点:食堂、集中配餐、西点、零点饭店等不同的餐饮业,主食加工间的区别相当大。主食加工间的出餐特点,酒店厨房工程设计决定所需要的设备、种类、型号、数量。主食加工间的设备种类型号多,功能专一。因此,主食加工间设计首先要明确经营特点、主营餐品种类和数量、选用主要设备、加工工序与工艺特点,才能有针对性地进行设计,优化酒店厨房工程设计方案。

生制区与熟制区分开:一般在一个主食加工区域内酒店厨房工程设计为两大区:生制区与熟制区,按加工流程分开布设,互不掺混。生制区的和面、压面、面案、醒柜按流水工序安排在一起。熟制设备安排在一起,便于排烟排气。较大的饭店设有主食特色风味食品,如设有专门的西点、面食加工,则应设单独加工间,可以单独保证生制区低温干爽等指标的环境控制,有利于焰料保持正常使用。

满足出餐需要:设备的种类、型号、数量要满足出餐需要,主要设备要根据实际需要配置齐全。保鲜工作台、水池、冷藏柜、面粉车、货架、碗柜等辅助设备也要尽量配置齐全。尽量做到不用离位,就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。特别是食堂、配餐中心的主食加工间,由于其出品量比较大,要有足够的装载生制品与熟制成品的送餐车架,并留出运送通道。例如,生制品的馊头、包子、饺子、点心要装盘待用,需要车式馒头架、烤饼架等。

设备布局流程顺畅:主食运送量较大,特别是食堂和快餐店,三餐都有大量的主食和汤粥运送,要考虑留有较宽的通道,有时需要用推车运送,设备布局与通道衔接要便捷顺畅。较大的主食加工间要设生人与熟出的专用进出口,或用出餐口分开运行路线,确保加工传餐顺畅方便。

责任编辑:心系村姑妹

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